Carne en Salmuera y Repollo

La salmuera tiene como ingrediente fundamental la sal, es un método que ha sido utilizado por cientos de años para la conservación y el procesamiento de alimentos.

Ingredientes

Salmuera:

• 1 taza sal**
• 1 taza azúcar morena 
• 1 1/2 cucharada de semilla de cilantro molida
• 1 1/2 cucharada de semillas de mostaza marrón**
• 1 1/2 cucharada de grano de pimienta negra**
• 1 1/2 cucharada de pimienta de Jamaica**
• 4 ramitas orégano (hojas) fresco
• 4 ramitas tomillo (hojas)
• 2 hojas de laurel
• 1.25 kg pecho de res**
• 3 cucharada de aceite de oliva extra-virgen**
• 1 cebolla amarilla a la mitad
• 6 zanahorias picada**

Vegetales de Raíz con hierbas:

• 2 cucharada de aceite de oliva**
• 2 cucharada de mantequilla sin sal**
• 1 libra de nabitos recortado y lavado
• Sal**
• pimienta negra**
• 1 cabeza apio (incluyendo hojas), picadas en trozos grandes
• 1 diente ajo a la mitad
• 3 ramitas de orégano (hojas)
• 2 hojas de laurel
• 1 repollo cortado en 6 a 8 cuñas

Herb Butter:

• 1/2 lb mantequilla sin sal derretida**
• Sal**
• Pimienta negra molida**

**Ingrediente importado de USA

Procedimiento

1. Calentar el horno a 150 °C (300 ° F). 
2. Combinar todos los ingredientes de salmuera, excepto el pecho, en un recipiente grande (vidrio o hacer inoxidable).
3. Luego, añade la carne (cortada en piezas) y frotar la mezcla de especias en la proteína. Vierta agua fría sobre ella hasta que este completamente cubierta.
4. He de asegurar que la carne este totalmente sumergido en el recipiente; cubrir y refrigerar (la carne puede estar en salmuera durante la noche o tan largo como 10 días).
5. Calentar una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y cocine hasta que empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Al mismo tiempo, retira la carne de la salmuera y enjuague bien.
6. Coloque la carne en la parte superior de las verduras y añada agua para cubrir sólo la carne. Llevar a ebullición rozando la espuma de las superficies. Reducir el fuego a lento, coloque la tapa en la olla y cocine durante 15 minutos. Añade trozos de repollo, tape y coloque en el horno.
7. Deje cocinar durante 3 horas
8. Retirar la carne y cubrirla con papel de aluminio y se dejar reposar durante 20 minutos. Cortar la grasa de la carne en conserva, cortar la carne contra el grano y se sirve en platos poco profundos con las cuñas del repollo, un poco de caldo de cocción y las verduras con hierbas de raíz.

Mantequilla de hierbas:

1. Ponga el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir las verduras y revuelva para cubrir bien con la grasa; Condimentar con sal y pimienta.
2. Añadir 1 taza de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, hacer que la mantequilla de hierbas mediante la combinación de la mantequilla blanda y hierbas juntos; sazonar con un poco de sal y pimienta.
4. Para servir, extendió un poco de mantequilla de hierbas en el fondo de un tazón. Añadir las verduras calientes y punto con más mantequilla de hierbas. Mojar con un poco del líquido de cocción y servir.

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