05/11/22

Pati Colonense

Pati Colonense

El 5 de noviembre representa una fecha cláve en la historia de Panamá y todo comenzó en Colón, por este motivo, el día de hoy te traemos una auténtica receta de la gastronomía colonensa. Unas deliciosas empanadas rellenas de chorizo que podrás disfrutar desde la comodidad de tu casa.

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 tz de harina americana**
  • 4 ½ cucharadas de manteca
  • 1 cda de achiote en polvo
  • 1 cda de aceite de soya**
  • 2 claras de huevo para barnizar
  • 1 cdta de sal**
  • 1 ¼ tz de agua fría

Para el relleno:

  • 2 ½ cda de aceite de coco**
  • 1 lb de chorizo picado
  • 1 chile chombo
  • 1 cdta de tomillo molido**
  • 1 cda de cebolla picada finamente
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 tz de pan cortado en trozos pequeños**
  • ¼ tz de leche de coco**
  • 1 tz de agua fría
  • Sal y pimienta al gusto**
  • 1 cdta de achiote

**Ingrediente importado de USA

Procedimiento

  1. Añadimos el aceite de coco en el sartén a fuego medio-bajo, adicionamos el ajo picado y la cebolla por 2 minutos, sofreímos e incorporamos el achiote, tomillo y los chorizos, salpimentamos dejándolos cocinar por 8 minutos.
  2. Aparte en el agua fría remojamos el pan y después lo añadimos en la leche de coco.
  3. Cuando el chorizo esté dorado, agregamos el pan en remojo seguidamente del chile, cocinamos por unos minutos hasta que se haya reducido un poco la salsa y tenga una consistencia más espesa, dejamos reposar por 5 minutos.
  4. Luego vertemos el relleno en un procesador de alimentos y trituramos por 2 minutos
  5. Para elaborar la masa, colocamos la manteca en un recipiente hondo con el achiote disuelto en 1 cucharada de aceite, mezclamos para integrar con una espátula de madera y vamos agregando la harina, la sal y poco a poco el agua hasta formar una masa homogénea.
  6. Cuando esté lista, extendemos con ayuda de un rodillo hasta obtener una masa delgada de 2 a 3 milímetros, la cortamos en forma de círculo con un molde y rellenamos con el guiso antes preparado, doblamos y sellamos con la punta del tenedor.
  7. Las colocamos en una bandeja, batimos las claras de huevo y las barnizamos e introducimos al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén crujientes. Servimos y disfrutamos.

 

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